辣椒作为我们日常烹饪必不可少的调味料之一，其品类很多，辣度、香味、所适用的范围也不可一概而论。
比如：哪些适合炒菜？哪些用来做辣椒油表现更突出？哪些是火锅的不二选择？……
今天阿清针对常见的12款干辣椒做一篇简单介绍，了解每款辣椒的特性，可以更好的辅助你在厨房游刃有余。生活不宜苟且，饮食尤甚。
话不多说，直奔主题咯。
1：二荆条 辣度指数：三颗星
二荆条
产地：贵州、四川
特点：中辣型产品，果皮红亮，质地细嫩，香味浓郁，鼎鼎大名的郫县豆瓣就是用它加工的，也是正宗川菜必不可少的部分。
用途：适合做红油、辣椒面、榨菜一类。
2:灯笼椒 辣度指数：两颗星
灯笼椒
产地：贵州
特点：辣味较淡但香味突出，香味偏焦香、糊香，红色素含量较高。
用途：一般适用于湘菜、水煮菜，对辣度接受度低的朋友可以选择。
3:石柱红 辣度指数：四颗星
石柱红
产地：重庆
特点：特辣型辣椒，颜色鲜红，肉厚、籽少、油气足，是重庆自主选育的辣椒品种，也是国内文献记载最辣的辣椒品种，香味浓厚，皮厚耐煮。
用途：一般适用于火锅底料、辣椒酱。
4:河南新一代 辣度指数：两颗星
河南新一代
产地：河南
特点：微辣型产品，虽然辣度不突出，但是在给食物附色方面表现出神奇特制，颜色油亮，耐久煮，加热后不混汤。
用途：火锅底料、卤水
5:河南子弹头 辣度指数：四颗星
河南子弹头
产地：河南
特点：别名朝天椒，椒果小，辣度高，辣味比二荆条强烈，但香味和色泽表现略逊于二荆条，皮厚椒籽多，颜色为深红色。
用途：辣椒面、辣椒油等。
6:小米辣 辣度指数：四颗星
小米辣
产地：多地均有种植，比较著名的是江西赣州石城县。
特点：特辣型产品，外形小巧，呈圆形或纺锤形，皮薄籽多，成菜辣味非常霸道。
用途：适合做高辣的菜品及火锅配料。
7:七星椒 辣度指数：三颗星
七星椒
产地：四川、贵州
特点：皮薄色红，质地脆嫩，火辣味甘，辣口不辣心，越吃越爽的类型。
用途：卤菜、烧烤、干锅、火锅一类。
8:丘北椒 辣度指数：四颗星
丘北椒
产地：云南丘北县
特点：非常醇厚的辣味，不只是辣，而且是香辣。个头小，体态匀称，色泽鲜艳，味香辣浓。
用途：蘸料、腌制菜、酱料等等。
9：天鹰椒 辣度指数：四颗星
天鹰椒
产地：河南、河北
特点：外贸出口型辣椒，辣度高，色泽红亮，果实尖长、细小，向上生长，顶部有尖弯曲，呈鹰嘴状，是市场是比较受欢迎的产品。
用途：适用于各类菜肴烹饪。
10：河南纵椒 辣度指数：三颗星
河南纵椒
产地：河南
特点：中等偏高的辣度，色泽鲜红，口感香而不呛，在河南各类菜肴中有广泛的运用。
用途：常用于烹饪各种炖菜、烧菜等。
11:四川条子椒 辣度指数：三颗星
四川条子椒
产地：四川
特点：因其形状像手指条而得名。辣度适中，口感醇厚，在市场是备受欢迎。，广泛用于烹饪各种四川菜肴。
用途：川菜常见辣椒品种，如麻婆豆腐等。
12:云南涮涮辣 辣度指数：十颗星
云南涮涮辣
产地：云南
特点：辣度极高，令人望而生畏的存在，具有强烈的刺激性，甚至吃完后感觉嘴巴发麻，口感醇厚、造型独特，为云南当地的火锅增色不少。
用途：火锅底料熬制、蘸水、辣椒粉
今天的分享就到这里啦，大家有没有对辣椒有一个新的认知呢？
我是阿清，一个涉足餐饮行业十余年的小厨娘；关注阿清，持续为您输出吃喝小知识。