从立冬过后，天气骤冷，可以开始准备做腊肉或者酱汁肉或者香肠了，菜市场买的新鲜肉，最好是五花肉，肥瘦相间。老一辈说法是冬至做腊肉较好，这样不会坏肉，所以过年杀猪做腊肉刚刚好，现在可能是嘴馋了😋
把装腊肉的盆子洗干净擦干净水。
把新鲜肉清洗干净，刮干净毛，也可以要卖肉的弄。
刮毛。
把新鲜肉涂上薄薄的盐，每一处都要涂，正反面都要涂，防止变坏。
涂盐，一般一块肉要用7-10勺盐。
弄完以后盖上盖子，防止东西来爬。腌制4-5小时以上。
腌制4-5小时以上，用铁挂钩挂在竹竿上，铁挂钩在日杂店可以买到，10块钱20个。
需要在有太阳通风的地方晾晒5-7天后开始用米糠锯木灰油茶壳等熏。一定要晒的干干的，这样熏2小时就可以了，如果没有那么干，则要熏一天才行的。
第二天等肉干一点涂抹酱油落，准备好晒萝卜干，正好萝卜干炒腊肉吃😄，想起来就流口水啦🤤。
7-10天以后，本次做是10天后开始熏腊肉。就是等肉慢慢干了以后准备熏肉。准备好米糠和锯木灰如上图所示。
准备一根不锈钢晒衣杆那种的，准备一个桶或者用砖垒成一个桶一样。用纸把火点燃，桶里面放柴放锯木灰放糠。桶里面起了烟子以后挂腊肉挂香肠。
盖上盖子熏2-8个小时，随意啊，最好少熏点时间，最好不熏哈，腊肉吃多了要不得，最好用砖垒成这个样子。
熏好了，非常干，肥肉流油的那种😄。发光的那种。
来一张萝卜干腊肉香肠的全家福👪😄。
来一碗，今天晚上开吃啦，三周以后的成果。
发光的那种。
肥的发光的那种。
点燃
天然
点燃
等会儿，灭掉，放上米糠，盖上盖子。
很通透。