虾油鸡江浙一带都有，绍兴的做法是在虾油卤中加入绍兴加饭酒和绍兴糟烧。
加饭酒是绍兴酒的一种，比普通黄酒增加了糯米，酒味更纯干香浓烈。糟烧是从黄酒中提纯而来，香气优雅带着淡淡的甜。
我们先处理鸡，鸡肉要选用三黄鸡，买不到也可以选择走地鸡，这类的鸡制作完成后不柴不干，滑嫩多汁。
在清水中加入姜片、葱结、料酒烧开，准备一盆冷水在一旁备用。
把洗净的三黄鸡放入开水中烫2-3秒后，捞出过冷水，这个过程要重复三次，这一步是为了让鸡皮收紧，肉质更鲜嫩。
烫好的鸡对半切开，去除鸡爪。
入蒸锅蒸20分钟。出锅后趁热在鸡的表面撒盐，入一个底味。
接着我们制作虾油卤，将虾油露、加饭酒、200毫升清水、白砂糖煮开后加入糟烧搅拌均匀，最后虾油卤就完成了。
接着我们制作虾油卤，将虾油露、加饭酒、200毫升清水、白砂糖煮开后加入糟烧搅拌均匀，最后虾油卤就完成了。
取出切块，虾油鸡就完成了。
鸡肉鲜嫩多汁带着淡淡的酒香，光是闻到就沁人心脾天气渐凉，饮一杯温热的黄酒配上一块浸泡了一夜的虾油鸡，没有比这更惬意的事了。
在你的家乡会怎么料理鸡肉呢？赶紧在评论区留言，让台台的泪水从嘴角流出来吧！
原创--美食台返回搜狐，查看更多